Mięso różne

Mięso mielone – według definicji Unii Europejskiej : mięso bez kości , które zostało rozdrobnione na kawałki ( zmielone lub posiekane ) i zawiera mniej niż 1% soli ^[1] .

W domu mielenie wykonywane jest przy użyciu maszynki do mięsa . W przemyśle spożywczym i gastronomii mielenia dokonywuje się metodami przemysłowymi za pomocą spiralno-śrubowej maszyny mielącej (zwanej wilkiem ). Do mielenia nadają się zasadniczo wszystkie gatunki mięsa, w praktyce są to najczęściej wołowina i drób ^[2] . Specyficznym przypadkiem jest surimi sporządzane z mięsa rybiego .

Mięso mielone różni się od mięsa oddzielanego mechanicznie tym, że to drugie w procesie przygotowania traci strukturę mięśniową (lub dochodzi do jej znaczącej modyfikacji). W praktyce rynkowej może dochodzić do nadużyć w tym zakresie i oferowania MOM , jako mięsa mielonego ^[3] .

Mięso mielone jest podstawą tworzenia wielu dań w różnych kuchniach świata, np. kotletów mielonych , pulpetów , gołąbków , köttbullar , ćevapčići , qimy , tatara (mięso wyłącznie siekane) czy makaronu dandan .

Mięso – mięśnie szkieletowe uznane za zdatne do spożycia wraz z przylegającymi tkankami: łączną, kostną i tłuszczową oraz takie narządy wewnętrzne, jak: wątroba, nerki, żołądek, ozór, mózg, płuca itp. Określenie stosuje się głównie do ciał różnych gatunków zwierząt ssaków i ptaków , zabitych lub padłych przeznaczonych do konsumpcji. Zazwyczaj jest efektem hodowli , lecz również może być efektem polowania w swoim naturalnym środowisku. Rzadko zjadane bezpośrednio po zabiciu i nieprzetworzone. Najczęściej przetworzone termicznie : gotowane , smażone , pieczone itp.ie siekane) czy makaronu dandan .